top of page
Cerca

Receptes alga arame

  • Writer: Marta
    Marta
  • Aug 3, 2023
  • 6 min de lectura

Actualitzat: Mar 19


L’alga arame (Elsénia arboréa) és de naturalesa tèrmica refredadora i té un sabor salat i dolç.


És del grup de les algues marrons (algues kelp), en la seva forma original té les fulles molt dures i per conservar-les bé cal bullir-les durant hores, per això l’aspecte final és de color negre.



PROPIETATS DE L'ALGA ARAME

  • Destaca pel seu contingut de vitamines (grup B i A).

  • Conté el mannitol (sucre natural) per tant és regulador de l’índex glucèmic.

  • Conté abundants minerals com el iode (I), el ferro (Fe), el calci (Ca) i el fòsfor (P). Té poc sodi i per això és adequada per a criatures i persones grans.

  • El seu equilibri mineral (la kombu i la hiziji també) ajuda a:

- Combatre la hipertensió (baixar la pressió arterial).

- A donar elasticitat al sistema cardiovascular (evita els trastorns circulatoris).

- Combatre l'arterioesclorosis (enforteix els ossos i les dents).

- És beneficiosa en casos d’anèmia.

- Humiteja la sequedat, estovant les zones i masses endurides del cos.

- Aporta molts beneficis a la glàndula tiroide.

- És bona per netejar l’aparell genital de la dona (quist…).


COM MENJAR L'ALGA ARAME

L’alga arame es presenta seca en unes tires molt primes per facilitar-ne l’ús. Es pot confondre amb l’alga hiziki, però l’arame és d’una textura més tova i d’un sabor suau i és més dolça. Tant si es remullen com si es couen, les algues arame no augmenten de volum i, com les algues hiziki, és millor afegir-hi oli per assimilar millor els seus minerals. La quantitat recomanada és, crua o cuinada, 1C per a adults i 1c per a criatures.


  • CRUES (REMULLADES). A l’haver estat cuites anteriorment es poden menjar només remullades en aigua freda (de 10′ a 15′). En el remull es poden macerar amb líquids àcids (vinagre d’arròs, suc de taronja), amb concentrat de poma, herbes aromàtiques fresques o seques, amb oli d’oliva… Crues es poden posar a les amanides o a les salses.

  • CUITES. Es poden cuinar amb altres aliments i no sempre cal remullar abans. Cuites es poden utilitzar en molts tipus de plats diferents: saltats de verdures dolces (pastanaga, ceba, porro…), farcits (canelons, pizza, mandonguilles…), amb proteïnes vegetals, a les sopes, amb cereals… Si es fan coccions curtes i lentes no perd tot el iode que conté.

 

SALTEJAT D'ALGUES ARAME


INGREDIENTS

  • 100 g alga arame (o hiziki)

  • 1 pastanaga

  • 1 carbassó o 1 poma

  • 1 ceba

  • Oli d'oliva o de sèsam




PREPARACIÓ

  1. Remullar les algues escollides durant uns 20' i reservar. L'alga arame té un sabor més suau que les hiziqui que tenen un gust més intens.

  2. Tallar la ceba, la pastanaga i el carbassó o la poma en anells.

  3. Saltejar la ceba uns 3' amb una mica d'oli d'oliva o de sèsam.

  4. Afegir la pastanaga i el carbassó o la poma i saltejar uns 2'.

  5. Afegir les algues ben escorregudes i saltejar-les uns minuts.

  6. Servir el plat amb sèsam picat o amb llavors de carabassa trossejades. De forma opcional, alfinal es pot afegir 1c de salsa de Tamari.

 

FIDEUÀ D'ALGUES ARAME


INGREDIENTS

  • 2 porros i 1 ceba tallat a trocets petits

  • ½ fonoll i 1 pastanaga

  • 2 tomàquets ratllats (de temporada) o salsa de tomàquet eco (marca Valls és molt bona).

  • 1c de barreja de plantes aromàtiques (orenga, alfàbrega...)

  • 2C d’oli d’oliva

  • 200 gr. de fideus sense gluten (marca OLEANDER d’arròs i quinoa)

  • 50 gr. d’algues arame

  • ½ litre de caldo vegetal (api, ceba i porro) o 1c de caldo en pols o 1 pastilla (marca RAPUNZEL O EVERNAT)


PREPARACIÓ

  1. Netejar i tallar a trossets el porro i la ceba.

  2. Saltejar-ho en oli d’oliva i reservar.

  3. Taller el fonoll en juliana i ratllar la pastanaga, reservar.

  4. Posar en una safata de forn els fideus i les algues trossejades prèviament amb les mans (tot en cru i sense remullar), afegir-hi la salsa de tomàquet (o els dos tomàquets triturats) i els vegetals saltejats (porro i ceba), barrejar-ho bé.

  5. Afegir el caldo vegetal fins a cobrir-ho tot (es pot afegir aigua i posar el caldo en pols).

  6. Fornejar a 200ºC durant 10 minuts aproximadament, fins a evaporar-se el líquid.

  7. Servir amb una picada de les herbes aromàtiques i la pastanaga i el fonoll reservats.

OBSERVACIONS

  • És important que la safata sigui plana i gran per tal que els fideus i les algues quedin ben separats.

  • És un menú complet de contingut proteic per l’associació del cereal i les algues.

  • Terapèuticament, és una recepta alcalinitzant, remineralitzant i quelant de metalls pesants.

  • Acció terapèutica segons la medicina Ayurvèdica: dolç (ceba i porro), àcid (tomàquet), salat (caldo vegetal), picant (fonoll), amarg (alga arame) i astringent (pastanaga).

 

PAELLA DE QUINOA AMB ALGUES ARAME

INGREDIENTS

  • 1 Porro i 1 ceba

  • 250 g de quinoa

  • 25 g alga arame

  • 2C sopa juliana

  • ½ litre de caldo vegetal o 1c de caldo en pols (marca RAPUNZEL O EVERNAT)

  • Arrel de cúrcuma pelada i ratllada

  • Pell de llimona ratllada


PREPARACIÓ

  1. Netejar i tallar la ceba i el porro, saltejar-ho en oli d’oliva fins que quedi transparent i reservar.

  2. Rentar bé la quinoa amb aigua corrent i passar-la per la paella junt amb la ceba i el porro per tal d’agafar gust i que no quedi tan enganxada un cop cuita.

  3. Afegir el caldo calent o la pastilla de caldo amb aigua calenta.

  4. Coure a foc lent uns 10’ o 15’ amb la tapa posada.

  5. Quan faltin uns 8-10 minuts per acabar la cocció afegir les algues arame esmicolades amb les mans (sense remullar), la sopa juliana, la cúrcuma ratllada i la pell de la llimona ratllada.

  6. Tapar i deixar infusionar uns 10’ abans de servir.

INFORMACIONS

  • La cocció de les algues és molt curta i no perdran del tot el Iode que contenen.

  • La quinoa (és un pseudocereal) no s’hauria de posar en remull per tal de no fixar l’àcit fític (aquest glúcid en mesura no passa res per menjar-lo). Cal netejar-la molt bé amb aigua. La quinoa al coure no perd propietats.

 

FIDEUÀ D'ALGUES ARAME


INGREDIENTS

  • 2 porros i 1 ceba tallat a trocets petits

  • ½ fonoll i 1 pastanaga

  • 2 tomàquets ratllats (de temporada) o salsa de tomàquet eco (marca Valls és molt bona).

  • 1c de barreja de plantes aromàtiques (orenga, alfàbrega...)

  • 2C d’oli d’oliva

  • 200 gr. de fideus sense gluten (marca OLEANDER d’arròs i quinoa)

  • 50 gr. d’algues arame

  • ½ litre de caldo vegetal (api, ceba i porro) o 1c de caldo en pols o 1 pastilla (marca RAPUNZEL O EVERNAT)


PREPARACIÓ

  1. Netejar i tallar a trossets el porro i la ceba.

  2. Saltejar-ho en oli d’oliva i reservar.

  3. Taller el fonoll en juliana i ratllar la pastanaga, reservar.

  4. Posar en una safata de forn els fideus i les algues trossejades prèviament amb les mans (tot en cru i sense remullar), afegir-hi la salsa de tomàquet (o els dos tomàquets triturats) i els vegetals saltejats (porro i ceba), barrejar-ho bé.

  5. Afegir el caldo vegetal fins a cobrir-ho tot (es pot afegir aigua i posar el caldo en pols).

  6. Fornejar a 200ºC durant 10 minuts aproximadament, fins a evaporar-se el líquid.

  7. Servir amb una picada de les herbes aromàtiques i la pastanaga i el fonoll reservats.

OBSERVACIONS

  • És important que la safata sigui plana i gran per tal que els fideus i les algues quedin ben separats.

  • És un menú complet de contingut proteic per l’associació del cereal i les algues.

  • Terapèuticament, és una recepta alcalinitzant, remineralitzant i quelant de metalls pesants.

  • Acció terapèutica segons la medicina Ayurvèdica: dolç (ceba i porro), àcid (tomàquet), salat (caldo vegetal), picant (fonoll), amarg (alga arame) i astringent (pastanaga).

 

SOPA DE MISO AMB ALGUES ARAME

INGREDIENTS

  • Ceba

  • Col

  • Alga arame seca i trossejada amb les mans (o barreja d’algues)

  • 1C muggi miso sense pasteuritzar

  • Bolets schitake

  • Caldo vegetal

  • Opcional: arrel de cúrcuma pelada


PREPARACIÓ

  1. Netejar la col, xafar-la amb les mans i trossejar-la, cuinar-la al vapor i reservar-la.

  2. Saltejar els bolets i la ceba amb l’oli d’oliva i triturar.

  3. Escalfar el caldo, afegir la pasta triturada, l’alga arame (si es fa amb kombu o wakame cal posar-les al principi de la cocció) i coure uns minuts.

  4. Afegir el miso (no pot bullir o es pers els enzims i els probiòtics). i servir amb la col.

 

CREMA VERDA AMB ALGUES ARAME

INGREDIENTS

  • 1 alvocat

  • 1 dent d’all

  • El suc d’una llimona

  • 1T espinacs frescos

  • Oli de sèsam o 1c tahini

  • Alga arame

PREPARACIÓ

  1. Remullar l’alga arame durant uns 10’.

  2. Passar per la batidora tots els ingredients, ajustant amb l’oli segons el gust personal.

  3. Afegir l’alga sobre de la crema i servir.

 

ROTLLETS CRUS D'ALGA ARAME

INGREDIENTS

  • Alga arame

  • Suc de llimona

  • Salsa de soja

  • Juliana de vegetals (pebrot verd, ceba…), poma, alcaparres…

  • Làmines d’arròs

  • Vinagreta: suc de mandarina, oli sèsam, vinagre de poma o d’arròs.



PREPARACIÓ

  1. Es posa a macerar l’alga arame amb el suc de llimona i la salsa de soja.

  2. Es prepara una juliana de verdures (segons el gust). Exemple: pebrot verd, poma, ceba i alcaparres, es barreja amb les algues escorregudes.

  3. Es preparen el rotllets amb les làmines d’arròs estovades amb aigua i farcides de la juliana i les algues macerades.

  4. Servir amb la vinagreta.

 

SALSA D'ALGA ARAME CARAMELITZADA

INGREDIENTS

  • Alga arame

  • Vinagre

  • Salsa tamari

  • Sucre

  • Xarop d’atzavara






PREPARACIÓ

  1. Remullar l’alga arame uns 15’.

  2. Posar tots els ingredients a una cassola o paella i anar reduint el líquid a foc lent, remenar de tant en tant.

 

Receptes adaptades dels tallers de la Pilar Sala (Nutricionista - www.dranataliaflores.com)


Comments

No et perdis res!

Subscriu-te per estar al dia

T'has subscrit, gràcies!

©2023 comsifosara

bottom of page