Receptes alga agar-agar
- Marta
- Aug 19, 2023
- 7 min de lectura
Actualitzat: Mar 5
L’alga agar-agar (kanten, dongfen, mousse) és de naturalesa tèrmica molt refredadora i té un sabor lleugerament dolç.
És un producte fet dels mucílags de tres o més espècies d’algues marines vermelles (classificades com agarofites de l’espècie Gelidum).
L’alga agar agar es presenta en tires, flocs o en pols i a la indústria alimentària occidental és l’additiu E-406.
COM ES PRESENTA
EN TIRES., caldrà deixar-les en remull uns 30′ com a mínim i després fer-les bullir fins que s’estovin.
EN FLOCS, caldrà bullir-los entre 7′ i 10′ (si es remullen una estona abans caldrà bullir una menys), es deixa refredar i es farà gelatina a 30 °C o 35 °C.
EN POLS, caldrà arribar a ebullició i es pot apagar el foc, l’alga agar s’hidrata als 90 °C.
PROPIETATS
Conté molt de magnesi, calci i molt de mucílag.
Té poc ferro, poca proteïna i no té iode.
Ajuda a funcionar bé el fetge. Redueix inflamacions i condicions de calor que afecten el cor i als pulmons.
Regenera i regula l’intestí, facilitant i estimulant la digestió, tracta les hemorroides, neteja toxines, deixalles radioactives i mucositats i evita acumulació de greixos.
Com que no conté calories ajuda en casos d’obesitat i d’estrenyiment, és lleugerament laxant, depurativa i
ajuda a evacuar.
COM MENJAR-LA
Normalment s’utilitza com a espessant, gelificant o emulsionant. La seva capacitat de formar gelatina varia segons l’acidesa i alcalinitat de l’ingredient amb què es combina, li costa hidratar-se en medis àcids, normalment cal més quantitat d’alga agar en preparacions dolces que en les salades.
Sempre cal cuinar l’agar amb flama baixa, sense tapa i remenar constantment. La proporció d’agar varia segons la consistència que es vulgui. Si passats dos minuts de refredar-se no té la consistència que volem es pot tornar a posar al foc amb una mica més de líquid.
En general, sempre és millor que el líquid tingui un gust fort, ja que en refredar-se en perd una mica, posar la pell d’un cítric és una solució.
RECEPTES DOLCES: Gelatines, melmelades simples, confitures de fruites, mousse (llimona, taronja, mandarina, avellana, maduixa…).
RECEPTES SALADES: Gelatines amb verdures per acompanyar arròs, pasta…, per posar a les salses, saltats, “fromatges” vegans, macerada amb herbes aromàtiques (amb les tires).
GELATINA DE XICOIRA AMB AGAR-AGAR
INGREDIENTS
4C agar en flocs (1C=4gr.)
750ml. beguda d’arròs
1C xicoira
1C panses
1C pell taronja o llimona ratllada
3C amasake (fermentat)
½T avellanes o anacards
Opcional: crema de coco
PREPARACIÓ
Coure la beguda d’arròs amb l’alga agar, la xicoira, les panses i la pell del cítric escollit durant uns 5’ (fins que els flocs estiguin ben desfets).
Afegir la resta d’ingredients (amasake, fruit secs i crema de coco si s’ha escollit.
Si es vol presentar tipus una mousse es pot triturar quan ja s'ha quallat, afegint una mica de crema de coco.
GELATINA DE FRUITES AMB AGAR-AGAR
INGREDIENTS
2C agar en pols o flocs (1C=4gr.)
1l. suc de poma o 550ml. de suc i aigua
½T de panses
500gr. fruites fresques picades (pomes, maduixes, móres blaves, pinya, peres...
1c essència de vainilla o d’ametlla o suc de llimona.
Opcional: 2C concentrat de poma
PREPARACIÓ
S'estova l'agar amb el suc de poma en fred. S'afegeixen les panses i es posa a bullir 5 minuts.
S'afegeix la fruita i l'essència o suc de llimona.
Es posa en motlles i es deixa quallar.
GELATINA D'AMETLLES AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
1C agar en flocs (1C=4gr.)
500ml. aigua
5cm. canyella en branca
1c vainilla negra en pols
Pell d’una llimona i fulles de stevia
Ametlles triturades
PREPARACIÓ
Triturar les ametlles i reservar.
Bullir l’aigua amb la pell de la llimona, la branca de canyella i la stevia durant 3’.
Dissoldre els flocs d’agar en una mica d’aigua freda.
Retirar la pell de la llimona i la canyella i afegir l’agar dissolta. Bullir 1’ sense deixar de moure.
Treure del foc i afegir les ametlles triturades i posar-ho en motlles. Deixar quallar a la nevera.
FLAM DE XOCOLATA AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
½ l de beguda vegetal (avena, ametlles…
1,5 gr. agar en flocs o pols
20gr. cacao desgrassat en pols, sense sucre o garrofa en pols
2C concentrat de poma o sucre de coco
Opcional: uns grans de cardamom per reforçar el gust de la xocolata
FLAM DE DOS COLORS
Si el motlle és alt es pot aconseguir que quedin dos colors, el cacao va baixant al fons i queda una part més fosca. Cal abocar la barreja ràpidament als motlles i no moure els motlles fins que estigui completament fred. Si es vol que quedi d’un color s’ha de deixar refredar al pot i quan anem a posar-ho als motlles remenar enèrgicament.
PREPARACIÓ
Es posa a calentar la beguda vegetal, es va empolvorant l’agar (atenció la mida sinó no queda consistència de flam).
Afegir el cardamem si hem deicidt posar-lo.
Afegim el cacao i remenem amb suavitat i lentament fins que la beguda bulli.
Baixem el foc i anem remenant lentament durant 2’.
Just abans d’apagar el foc afegim el concentrat de poma o el sucre de coco.
Es reparteix ràpidament als motlles i es deixa reposar fora de la nevera fins que comencin a quallar. Un cop freds es posen a la nevera.
GELATINA AMB ALVOCAT AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
2C agar en pols o flocs (1C=4gr.)
750ml. aigua
1c suc de llimona
Una mica de pols d'alga kelp*
2 pastanagues ratllades (o altres verdures)
½ T fulles verdes o germinats
1 alvocat
⅓ T llavors de girasol o carbassa i ½ c comí en pols
Opcional: ceba ratllada
Motlle de vidre
PREPARACIÓ
Es dissol l'agar en l’aigua en fred i s'escalfa fins que arribi a ebullició.
Es retira del foc i s’afegeix el suc de llimona i el kelp. Es deixa refredar una mica.
Es posen les pastanagues ratllades en un motlle de vidre, si és d’un altre material caldria remullar abans. Es cobreixen amb una part del líquid de l’agar. Es deixa quallar una mica.
S’afegeix una capa de fulles verdes o germinats sobre la preparació anterior.
Es matxaca l’alvocat i es barreja amb la ceba (opcional) i la resta del líquid. Es tira per sobre els germinats i es deixa quallar.
Es torren una mica les llavors i el comí en sec. Es poden barrejar amb una vinagreta (veure apartat salses).
Es treu del motlle i es pot servir sobre fulles d’enciam o de crisantem i, també es pot posar la vinagreta per sobre per decorar.
OBSERVACIONS
*KELP: és una alga que fortifica i calma, conté molta proteïna, minerals, iode i vitamines del grup B. S’usa per donar sabor a la receptes.
GELATINA DE CÍTRICS AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
5gr. agar en tires
Suc de 2 taronges i una llimona
4C melissa fresca picada o ortiga verda
700ml d’aigua
2C endolcidor ( (xarop d’auró, concentrat de poma, sucre de bedoll, panela, sucre de coco).
PREPARACIÓ
Remullar durant 1 hora les tires d’agar.
Bullir durant 2’ l’aigua amb les tires d’agar escorregudes un cop remullades.
Retirar del foc i afegir el suc dels cítrics i l’endolcidor escollit.
Omplir els motlles i quan estiguin tebis afegir la melissa tallada molt petita i guardar a la nevera.
COMPOTA O MELMELADA DE FRUITES AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
2C agar en pols o flocs (1C=4gr.)
50ml. suc de fruita
2T fruites fresques picades (pomes, maduixes, móres blaves, pinya, peres, prunes...).
1c suc de llimona
125 gr. endolcidor (opcional)
Opcional: canyella, clau d'olor
PREPARACIÓ
Es dissol l'agar en el suc de fruita en fred i s'escalfa fins que arribi a ebullició.
S'afegeix la fruita picada i tots els altres ingredients.
Es torna a escalfar i es fa bullir 1’.
Si és per guardar es posa ràpidament en un pot i es fa el buit, si és per utilitzar cal deixar refredar una mica abans de servir.
GELATINA DE COCO AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
1C agar en pols o flocs (1C=4gr.)
1 l de beguda vegetal
60gr. de coco ratllat
200gr. de concentrat de poma
Suc de mitja llimona
100gr. de crema d’ametlla
250gr. maduixes o fruits vermells (per la salsa)
PREPARACIÓ
Es barreja la beguda vegetal amb els flocs de coco i l’endolcador.
Es posa al foc i es va tirant l’agar poc a poc. Deixar-ho bullir uns 2’, anant remenant.
Retirar del foc i quan estigui tebi afegir el suc de llimona i la crema d’ametlla.
Posar-ho en els motlles i guardar a la nevera.
Preparar la salsa: rentar, trocejar i batre les maduixes.
Desmotllar la gelatina de coco i servir-la amb la salsa de maduixes.
INFORMACIONS
És una recepta alcalina.
"FROMATGE" VEGÀ AMB AGAR AGAR
INGREDIENTS
300 ml. aigua
1 patata bullida amb pell, refredada i pelada
10 gr. llavors de carabassa
50 gr. llavors de gira-sol (omega 3)
2C alga agar agar
1C oli de sèsam
2C llevat de cervesa nutricional inactiva de flocs.
Opcional: suc ½ llimona i oli d’oliva
Per donar-li un punt salat, afegir una mica dels següents ingredients, escollir màxim dos: miso*, teka*, herbes provençals, nyores, bolets, altres algues, caldo deshidratat, ½ c de ceba en pols, all blanc o all negre (tacarà la pasta).
PREPARACIÓ
Posar en remull l’alga agar agar.
Triturar una part de les llavors i es reserva l’altra part.
S'afegeix a les llavors l’all aixafat o tallat i els altres ingredients que volguem fer servir (opcionals) i l’oli de sèsam.
Es posa l’aigua amb l’agar agar al foc de 2’ a 5’ sense deixar de remenar, afegim tots els ingredients barrejats i ho aboquem a un motlle, que prèviament haurem untat amb oli.
Deixar refredar una mica i es posa a la nevera deixant quallar-lo al menys 2h.
INFORMACIONS
*La teka i el miso millor utilitzar-los sols ja que són alcalinitzants i netegen el cos. La teka es fa servir per fer neteges molt profundes.
Al dur llavors de gira-sol (omega 3) caldria afegir lli. Ja que el gust és molt especial, millor posar-lo dins del menú.
Algunes receptes estàn adaptades dels tallers de la Pilar Sala (Nutricionista- https://pilar-sala-biodinamic.negocio.site/-)
Comments