La kombutxa

La kombutxa és una beguda mil·lenària que sorgeix a partir d’una fermentació de te amb sucre, impulsada per un cultiu de bacteris i llevats conegut comunament com SCOBY (Symbiotic Culture Of Baceria and Yeast).

És una beguda dolça i avinagrada alhora, amb carbonatació natural i amb una història mil·lenàri.

PROPIETATS DE LES BEGUDES FERMENTADES

Retard en l’aparició de malalties neurodegeneratives com l’Alzheimer o la demència.
Enfortiment dels ossos reduint el risc de patir osteoporosi i artritis.
Protecció enfront dels refredats i la grip.
Descens de el risc de patir diabetis.
Reducció del colesterol dolent.
Disminució de el risc de patir càncer d’ovaris i gola.
Impuls a la producció d’enzims digestius.
Disminució de les possibilitats de patir restrenyiment.
Millor digestió del gluten.
Millora de les funcions cerebrals.

COM I QUAN PRENDRE LA KOMBUTXA

Per iniciar-se en el consum de la kombutxa i començar a notar els seus beneficis, es pot prendre uns 100 ml al dia i, anar augmentant la dosi diària de manera regular fins a mantenir un consum de dos a tres tasses a el dia. Excedir-se en el consum de kombucha pot provocar diarrees i malestar intestinal.

PREPARAR LA KOMBUTXA

Per fer la kombucha bàsica cal fer dues fermentacions. És vital mantenir la higiene en tot el procés d'elaboració i manipulació i utilitzem tes orgànics sempre que sigui possible.

PRIMERA FERMENTACIÓ

Aquesta elaboració primària es fa amb el scoby (cultiu) i dona lloc a la kombucha. Posteriorment, al fer la segona fermentació sense el cultiu, se li donen els gustos personals.

INGREDIENTS 1ª FERMENTACIÓ

1 l aigua
3C té negre, té blanc o té verd
80 g de sucre
1C de líquid iniciador (líquid de kombutxa ja fermentada o 1C de vinagre (la preparació serà més avinagrada)
1 Scoby o kombutxa mare1 pot de vidre
Tela transpirable (gassa o paper de cuina)
Gomes elàstiques per mantenir la tela

QUIN TE UTILITZAR PER FER LA KOMBUTXA
La kombutxa utilitza diferents nutrients per alimentar-se, del te (camellia sinensis) agafa bàsicament el nitrogen i la teanina. Per mantenir l'Scoby de la kombutxa viu i saludable no es pot utilitzar un altre tipus de preparats d'herbes no provinents d'aquesta planta del te.
Un cop ens familiaritzem amb el fong i aconseguim reproduir la kombutxa mare (es reprodueix de pressa), es experimentar amb diferents preparats d'herbes en combinació amb tes de la família camellia sinensis.
El te negre és el més utilitzat per elaborar kombutxa per les seves propietats i ajuda a fer una bona fermentació del cultiu. A més, manté la beguda amb un nivell de PH adequat i fa que el seu gust sigui similar al de la sidra.
El te verd és ric en polifenols i en combinació amb la kombucha dóna lloc a una beguda de color menys intens que l'elaborada amb te negre. El seu sabor és més suau i, cal tenir en compte que la fermentació de la kombucha amb te verd és una mica més ràpida que amb te negre.
El te blanc al no ha madurat del tot, es recomana no utilitzar-lo sol per a elaborar kombucha, cal combinar-lo amb el te negre o el te verd, amb un resultat ric en catequines.
El te oolong és del tipus de te que produeix una kombucha amb tons ambre de sabor afruitat amb matisos florals i d'herbes. En combinació amb el SCOBY, genera un preparat amb sabor suau, quedant a mig camí entre el té verd i el te negre.

PREPARACIÓ 1ª FERMENTACIÓ

Infusionar el te (90º el te negre, entre 65º i 85º el te blanc o el te verd).
Quan encara l’aigua estigui calenta, afegir el sucre i remoure fins que quedi ben dissolt.
Posar en el pot de vidre la infusió ja freda i afegir el SCOBY i el líquid iniciador (o vinagre).
Tapar el pot de vidre amb un drap net i transpirable i lligar-lo amb una goma elàstica. El fong respirarà i evitarà que entri pols.
Posar a un lloc fresc i sec durant 7 dies, màxim 10 dies. La intensitat de sabor dependrà del temps de fermentació, més temps més àcid.
Un cop passat els dies, es retira el SCOBY i es guarda amb aigua a la nevera, es filtra el líquid i es reserva mig got (serà el líquid iniciador). Pot haver-se reproduit un nou SCOBY, es guarda o es dóna.

SEGONA FERMENTACIÓ

Al líquid filtrat de la primera fermentació se li afegeix els ingredients que es vulgui per ampliar el gust a la kombutxa i aconseguir gustos diferents (vegeu idees a continuació). Cal deixar un espai dins de l’ampolla i que sigui de bona qualitat o podria explotar.

Posar les ampolles de la kombutxa preparada per a la segona fermentació a un lloc fresc i fosc, cal deixar-ho reposar de 3 a 5 dies abans de consumir. Un cop finalitzada la segona fermentació, la kombutxa ja està a punt per prendre i quan l’obrim cal guardar-la a la nevera, tenint en compte que la fermentació tot i així continua.

RECEPTES PER A LA 2ª FERMENTACIÓ DE KOMBUTXA

KOMBUTXA AMB MENTA, TARONJA I GINGEBRE: 2C menta fresca + 2c gingebre fresc + Ratlladura taronja + Suc d’una taronja

KOMBUTXA AMB MENTA, LLIMONA I MANGO: 2C menta fresca + 4C de trossos de mango fresc + Suc de mitja llimona

KOMBUTXA AMB MADUIXES I LLIMONA: 2C menta fresca + 6 maduixes fresques + 2C alfàbrega fresca + Suc d’una taronja

Millor si deixem que es produeixi la segona fermentació abans de consumir la kombutxa.

MUN. THE KOMBUCHA CO

LA FERMENTACIÓ