Recepta "Fromatges" cremosos

#1 - Cremós amb herbes aromàtiques

Ingredients:

• 1T llavors oleoginoses (carbassa i girasol) o d'un fruits secs (pinyons, ametlles o anacardos)

• Aigua enzimàtica o REJUVELAC

• 1 c sal

• 1 c llevat nutricional

• Herbes aromàtiques seques o fresques (es conserva menys dies).

Preparació:

1. Escollir si es fara amb llavors o fruits secs. Remullar-ho (activar). Les llavors de carbassa remullar-les 8h, les de girasol 5h, els fruits secs segons el tipus (d’entre 2h a 8h).

2. Es trituren els ingredients secs: fruits secs o llavors, llevat nutricional, la sal i les herbes aromàtiques (es poden afegir un cop triturat tot si es vol trobar la pasta més texturada).

3. S’afegeix l’aigua enzimàtica o el rejuvelac i es tritura fins aconseguir una textura cremosa.

4. Reposar 30’ a la nevera i ja es pot consumir.

Conservació i observacions:

• Es conserva màxim uns 5 dies a la nevera ben tapat.

Informació nutricional:

• Llavors

• Fruits secs

• Aigua enzimàtica i rejuvelac

• Llevat nutricional

• Herbes aromàtqiues

---

#2 - Cremós amb api i poma

Ingredients:

• 200 g nous

• 50 g api

• 100 g poma verda

• 3 C suc de llimona

• 1 C sal marina

• 1 pessic de pebre

• 1 C estragó

• Un raig d’oli per decorar

• Herbes aromàtiques seques o fresques (es conserva menys dies).

Preparació:

1. Remullar les nous durant 8h.

2. Es trituren tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Es prova i rectifica de gust.

3. Es pot servir decorant amb estragó i oli d’oliva.

Conservació i observacions:

• Es conserva 1 dia a la nevera en un pot ben tapat. Es pot congelar però la textura no queda igual.

Informació nutricional:

• Fruits secs

• Api

• Poma verda

• Herbes aromàtiques

---

#3 - Cremós amb miso blanc

Ingredients:

• 200 g ametlles pelades crues remullades

• 1 C llevat nutricional

• 1 c sal marina

• 2 C oli d’oliva

• 1 c miso blanc sense pasteuritzar

• 1 c suc de llimona

• 3 C aigua

• Olives negres tallades

• Tomàquet deshidratat en oli (tallats en tires i escorregut)

• Fulles de ginebró

Variant #1

• 200 gr de llavors de girasol remullades

• 1 C llevat nutricional

• 1 c sal marina

• 1 C all en pols

• 2 C suc de llimona

• 1 C miso blanc sense pasteuritzar

• Herbes aromàtiques seques, pebre vermell, cúrcuma, spirulina, chlorella, barreja de pebres de colors, romaní, llavors de sèsam negre triturades…(escollir 2 o 3).

Preparació:

1. Remullar les ametlles o les llavors de girasol durant 8h. Si són amb pell escaldar-les abans uns 3’ i es treu la pell abans de remullar-les.

2. Es trituren els ingredients secs.

3. S’afegeixen els ingredients líquids i es tritura tot fins que quedi una pasta homogènia. Es prova i rectifica de gust, si cal s'afegeix una mica d'aigua.

4. En un motlle folrat amb paper es va alternant, la pasta amb les tires de tomàquet deshidratat en oli i els trocets d’olives negres. Es pot fer una capa o dues. En la variant #1 s'afegeixen les herbes aromàtiques escollides segons el gust que es vulgui donar.

5. Tapar i deixar a la nevera une hores per a que agafi cos.

6. Desmotllar i servir. Es pot servir decorant amb estragó i oli d’oliva.

Conservació i observacions:

• Es conserva 1 o 2 dies a la nevera en un pot ben tapat. Es pot congelar però la textura no queda igual.

Informació nutricional:

• Llavors

• Llevat nutricional

• Miso

• Herbes aromàtqiues

---

#4 - Cremós estil "cottage"

Ingredients:

• ½ tassa d'ametlles, anacards o tahine cru

• 2 C llevat nutricional

• 2 prunes umeboschi (la polpa) o 1 C de pasta

• 2 a 4 C de vinagre d epoma

• ½ L de beguda vegetal de lli

• 1 o 2 C de ceba deshidratada

• 1 C julivert

Preparació:

1. Calentar en una olla a fuego medio, cuando llegue a los 90 º (justo antes de empezar a hervir) bajar el fuego al mínimo y añadir el vinagre poco a poco sin dejar de remover, si no pasa esto, añadir un poco más de vinagre y esperar hasta ver la reacción. Pasar la cuajada en una bolsa o tela de lino reservar una hora mientras se enfría y escurre. Picar la cebolla deshidratada, el perejil, las almendras previo remojo, la levadura nutricional , el umeboschi y el aceite de oliva. El cuajo debe estar envuelto de aceite o grasa de los frutos secos ya que es así como va a macerar.

Introducir todos los ingredientes en una batidora de vaso, Triturar ¡, mezclar con los grumos del cuajo, verter en un molde con la misma tela reservar en nevera, Opcional el disponer este directamente en un envase de cristal, donde quedara macerando hasta servir. Reservar entre dos días y una semana

NOTAS

Este queso no se ha sometido a ningún proceso de calor, extrema, razón por la que mantiene sus cualidades probióticas. Por ello, es aconsejable conservarlo en un tarro hermético

Este queso cremoso recuerda a un queso de untar, tiene un marcado toque amargo, salado y ácido que aportan las ciruelas umeboshi y el vinagre, resulta muy versátil a la hora de enriquecer diferentes tipos de platos

La ciruela umeboshi o también conocida como el albaricoque japonés, es un alimento fermentado y probiótico que le aporta al queso un sabor muy característico, y además propiedades muy beneficiosas: favorece la salud intestinal, ejerce un gran efecto antiséptico y es remineralizante. Por otra parte, el tahini aporta gran cantidad de calcio, ejerce efecto anticancerígeno y es muy antioxidante.

---