Recepta "Fromatges" amb agar agar

Versió #1 - Recepta bàsica

Ingredients:

• 250 g nous macadamia crues o anacards crus

• 100 g llavors de carabassa i girasol (al 50%)

• 25 g alga agar agar en pols o en escates (La marca Biovegan cualla segur).

• 150 mL aigua punt d’ebullició

• 50 mL aigua freda.

• 1 sobre de ferment fresc o 2 càpsules de probiòtics

Preparació:

1. Remullar (activar) les nous de macadamia uns 30’, si es fa amb anacards no cal remullar-los.

2. Remullar (activar) les llavors o les ametlles durant unes 8h (es pot fer amb aigua de kèfir).

3. Moldre com a farina les nous de macadàmia o els anacards i reservar.

4. Triturar (que quedin trocets) les llavors o les ametlles i afegir-ho a la farina anterior.

5. Dissoldre l’alga agar agar en els 50 mL d’aigua freda, s'afegeixen els 150 mL d’aigua calenta. Cal remenar constantment durant un minut. S’afegeix a la barreja anterior, barrejar-ho tot molt bé.

6. Deixar refredar una mica i afegir el sobre de ferment fresc o el pols de dins les càpsules de probiòtics.

7. Posar la massa en un o més bols untats d’oli d’oliva.

8. Deixar reposar a la nevera unes dues hores abans de desmuntar i menjar.

Conservació i observacions:

• Es pot menjar en el moment ja que no cal fermentar i a més el fruit sec no s’ha remullat massa estona. Es conserva 1 mes a la nevera en un pot tapat hermètic.

• Per aconseguir un sabor més intens i aportar calci a la recepta es pot afegir mitja fulla d’alga Kombu a l'aigua, si es fa així, cal augmentar la quantitat d’aigua 300 mL i fer bullir l'alga 5'.

• Es poden afegir herbes, alls negres, brou vegetal a l’aigua de l’agar agar, donant-li a la recepte un sabor concret i un toc més salat.

• Per augmentar els nutrients i un gust més a formatge es pot afegir a la massa ½ tassa de llevat nutricional a la i/o 1c d’all sec.

• Una bona marca de ferments frescos (ferment per a formatge de nevera) és la Gènesi i si és en càpsules de probiòtics una bona opció és l'Ergyphilus plus de la marca Nutergia o el Lactofilus.

Informació nutricional:

Fruits secs

Llavors

Alga agar agar

Ferments frescos

---

Versió #2 - Recepta amb aranyons frescos

Ingredients:

• 160 g anacards

• 300 mL aigua

• 6 C llevat nutricional

• 2 c sal

• 1 c all en pols

• 8 g agar agar en pols

• Suc de llimona

• Aranyons frescos

Preparació:

1. Es trituren tots els ingredients menys els aranyons.

2. La massa es posa en una cassola al foc lent, cal aconseguir una textura cremosa com una bola, no han de quedar grumolls.

3. Untar un motlle amb oli i posar la pasta. Tapar-ho, per tal que fermenti ha d’estar en un ambient sense oxigen (reacció anaeròbica). Deixar-ho de 2 a 4 dies a la nevera.

Conservació i observacions:

• Es pot menjar en el moment ja que no cal fermentar i a més el fruit sec no s’ha remullat massa estona. Es conserva bé uns 7 o 9 dies a la nevera (l’agar conté aigua i per aquest motiu caduca abans que d'altres)

Informació nutricional:

Fruits secs

Llevat nutricional

Alga agar agar

Aranyons frescos

---

Versió #2 - Recepta "fromatge" estil feta

Ingredients:

• 80g ametlles crues

• 1 ½ C alga agar agar

• ¾ c sal marina

• 1/2 c suc de llimona

Ingredients pel marinat:

• 2 C miso blanc (shiro miso)

• 60 mL vinagre de poma o suc de llimona

• 1 ½ C oli d’oliva

• 60 mL aigua

• 1 C llevat nutricional

• 1 c anet (eneldo), 1c orenga, 1c julivert sec

• ½ all en pols i ½ sal marina

Preparació:

1. Remullar les ametlles de 8 a 12h (es poden bullir durant 5 minuts). Escórrer.

2. Triturar tots els ingredients de la pasta fins aconseguir una pasta homogènia.

3. Posar la barreja a una cassola o una paella, amb foc lent arribar a ebullició, s’anirà espessint. Cal remoure contínuament per evitar que s’enganxi. Mantenir 1 o 2 minuts per tal que l’alga agar agar s’activi.

4. Deixar reposar la pasta una estona per tal que estigui més sòlida i moldejable.

5. Untem amb oli d’oliva, forrem amb film o amb paper vegetal uns motlles. Afegim la barreja.

6. Posar-ho a la nevera durant 2 hores o fins que estigui prou dur. Ho mantindrem a la nevera mentre es prepara el marinat.

Preparació del marinat:

1. Es barregen tots els ingredients del marinat a un pot de vidre.

2. Es treu la pasta de la nevera i es talla a daus el més similar possible. Submergim els daus al marinat i ho deixem a la nevera durant 2 o 3 hores mínim i ben tapat. Com més temps ho deixem més sabor tindrà.

Conservació i observacions:

• Es pot menjar en el moment ja que no cal fermentar i a més el fruit sec no s’ha remullat massa estona. Es conserva a la nevera durant un màxim de 2 setmanes en un pot tapat.

Informació nutricional:

Fruits secs

Alga agar agar

Miso

Llevat nutricional

Plantes aromàtiques

---

Versió #3 - Recepta "fromatge" amb patata

Ingredientes:

• 300 g aigua

• 1 patata bullida prèviament amb pell

• 10 g llavors carbassa

• 50 g llavors de girasol

• 2 C agar agar

• 1 Coli sèsam

• 2 C llevat nutricional

• 1/2 suc llimona

• 1/2 c ceba en pols

• 1/2 c all en pols

• Oli d'oliva

• Herbes provençals, nyores, bolets secs o algues

Preparació:

1. Bullir la patata amb pell el dia anterior.

2. Triturar las llavors fins que quedi a trossets.

3. Barrejar l'agar a gar amb una mica d'aigua freda i posar-la al foc fins arribar al punt d'ebullició, deixar coure uns 5', anar remenant sovint.

4. Barrejar tots els ingredients.

5. Untar un motlle amb oli i afegir la barreja.

6. Deixar que es posi a temperatura ambient i després posar-ho a la nevera. durant 2h fins que cualli bé.

Conservació i observacions:

Informació nutricional:

Fruits secs

Alga agar agar

Miso

Llevat nutricional

Plantes aromàtiques

---