ELS SUCS
- Marta
- Jul 7, 2023
- 4 min de lectura
Actualitzat: 4 days ago
Els sucs o liquats, són concentrats de nutrients en estat pur. Al dur una gran quantitat d’aliments crus (vegetals, fruites,…) aporten un munt d’enzims, de clorofil.la i fitoquímics, aportant energia i oxigen a l’organisme. Per poder digerir bé els seus nutrients s'haurien de "menjar no beure". Un suc no és el mateix que un batut, tot i que tenen coses en comú cal saber-ne les diferències.
PUNTS EN COMÚ ENTRE SUCS I BATUTS
Tots els aliments haurien de ser crus, ecològics i de proximitat i en el cas de les verdures i les fruites cal rentar-ho bé amb aigua i vinagre per eliminar possibles residus.
L’absorció dels nutrients no requereix massa esforç al sistema digestiu. Al ser en forma líquida la digestió és més lleugera i l’organisme pot dedicar l’energia a altres funcions.
Poden tenen uns efectes depuratius, desintoxicants i equilibrants. Per exemple, per mantenir un equilibri d‘alcalinitat i compensant l'acidesa ho podem fer afegint a un cítric com la taronja (àcida) el suc de llimona que és alcalí.
Alguns dels nutrients dels vegetals de fulla verda aporten omega 3 i proteïnes i, junt amb la fruita (només d’un tipus) eviten que pugi l’índex glucèmic.
Permeten afegir ingredients, com la suplementació natural, que són revitalitzants, energètics, antiinflamatoris,… En el cas del suc, afegir-ho un cop fet.
Són fàcils de preparar quan tenim les aparells òptims per tal de no fer malbé els aliments i, si tenim els ingredients tots previstos i preparats, els sucs els farem en un parell de minuts i els batuts en menys d’un minut.
Permeten combinar ingredients segons els gustos personals i aconseguir que tinguin molt bon gust, sempre vigilant l’equilibri terapèutic.
Els batuts es podrien guardar a la nevera uns dies si s'afegeix aigua de mar, en canvi els sucs, al no contenir la fibra pròpia de l'aliment, s'oxiden molt ràpid i per tant cal prendre'l al moment. Si es guarda a la nevera perd la majoria de les seves propietats.
Cal beure a poc a poc, mantenint-lo una estona a la boca per tal d'estimular i posar en marxa tot el sistema digestiu i per no perdre l'oportunitat d'inici de digestió, absorció i assimilació amb els enzims de la saliva a la mucosa de la boca.
PROPIETATS DELS SUCS
Totes les verdures i fruites han d'estar crues, han de ser ecològiques i caldria rentar-les amb aigua i una mica de vinadre per eliminar possibles residus.
Els sucs són més líquids que els batuts i els nutrients (vitamines i minerals) estàn més concentrats, per això, ens poden ajudar per per processos depuratius com a descans del sistema digestiu.
Contenen molt poca fibra i a vegades es pot tenir sensació de gana al cap de poca estona. Degut a la seva ràpida assimilació fan un augment del sucre en sang transitori (més saludable que d'altres aliments).
Per fer-los cal premsar les fibres de les verdures i de les fruites en lloc de trencar-les. La millor opció és amb una màquina extractora de torn (a baixes revolucions), ja que amb una licuadora tradicional s'oxiden i es trenquen les fibres.
Al separar la fibra de l'aliment (es pot reutilitzar per altres receptes) es necessita més quantitat de fruita i de verdures que en els batuts.
Es poden prendre màxim de 2 a 3 gots al dia segons l’edat i l’estat de la persona.
La millor manera de prendre un suc és:
En dejú al matí: 10′ després d’aixecar-se i d’haver prés una infusió, abans de fer exercici i d’esmorzar (la fruita millor separada dels cereals).
Abans de dinar: si és molt complert pot substituir l’amanida (el suc cal mastegar-lo menys).
Entre hores: fins a mitja tarda (a l’aportar energia no facilita el descans nocturn). Al vespre millor sucs amb aliments sedants (enciam, poma, api).
ESTRUCTURA BÀSICA PER FER UN SUC
BASE + HORTALISSES + FRUITA O VERDURES D'ARREL + COMPLEMENT + EXTRES
BASE (VEGETALS FRESCOS AQUOSOS): Aliments que aportin oxigen i hidratació com el cogombre (depura la sang), tronc d'api (antiinflamatori, aorta sodi i fluidesa a la sang).
HORTALISSES (fulles verdes): Escollir una o dues. Les hortalisses són bàsicament alcalinitzants, aporten clorofil.la i no tenen midó. Ensiam (és laxant), espinacs (atenció als ronyons), col kale (millor a l'hiver, aporta ferro i calci), rúcula (vit. A i C), fulles de rave, de pastanaga, de remolatxa, de mostassa, julivert i menta (elimina toxines).
FRUITA FRESCA: Només d'un tipus i de baix IG, per donar un toc dolç. Fruites neutres (poma i pera) o fruites acidificants (taronja i pinya).
VERDURES D'ARREL: Es posen com a alternativa a la fruita, atenció que contenen més sucres i midó. Pastanaga (aporta silici, elimina àcid úric i depurativa), remolatxa (saciant, diurètica, antioxidant i aporta vit.A i potassi), remolatxa, reves, fonoll, ceba.
COMPLEMENTS: Es poden afgir durant el procés del liquat o un cop fet el suc. Superaliments (espirulina, guaranà, maca, germinats, herba de blat, alfals...).
EXTRES: Suc de llimona (alcalinitza, aporta enzims i vit. C), gingebre.
BOUTENKO, Victoria. La Revolución Verde. Ed. Gaia (2012) – Té una bona part teòrica.
ZAPLANA, Carla. Sucs verds. – Les receptes tenen molt bon gust.
Commentaires