El "ghee"
- Marta
- May 24, 2024
- 2 min de lectura
Actualitzat: Mar 19
Ghee és una paraula sànscrita utilitzada per definir a la mantega clarificada. L'Ayurveda el considera com un dels aliments bàsics, ja que té moltes propietats terapèutiques i s'utilitza per a la preparació de moltes receptes i fórmules ayurvèdiques afegint plantes a l'hora d'elaborar-lo, transmetin així els seus beneficis curatius. El ghee s'aconsegueix clarificant la mantega sense sal per tal d'eliminar totes les toxines, fins que s'evapora tota l'aigua. En aquest procés, només es mantenen les proteïnes i els greixos saludables, les altres substàncies s'eliminen en bullir.
PROPIETATS DEL GHEE
El ghee és bo per a totes les edats, ja que té moltes propietats medicinals, aquí en tenim algunes d'elles:
Ajuda a equilibrar l'excés d'àcid a l'estómac, reparant el seu revestiment mucós. Elimina l'excés de bilis i és molt útil per a úlceres. És depuratiu i combat l'obesitat.
Conté grasses sanes com Omega 3 i omega 6 i moltes vitamines liposolubles: A (absent a altres olis), D, E (antioxidant) i K (per a la salut de la sang).
Conté àcid butíric, butanoic i linoleic (propietats antivirals, antibacterianes i anticancerígens).
Millora les afeccions respiratòries i va bé per la veu i la gola.
Es pot utilitzar per als abscessos, les ferides lleus i les cremades.
Incrementa la longevitat i les funcions cerebrals millorant la memòria. És una medicina poderosa per combatre l'epilèpsia, el vertigen, el mal de cap, afeccions d'oïdes i dels ulls,...
L'estructura nutricional del ghee es manté intacte quan se li aplica la calor, fent-lo una bona opció per cuinar.
COM PREPARAR EL GHEE A CASA
El ghee es pot preparar fàcilment a casa i emmagatzemar-lo sense necessitat de refrigeració durant força temps. Hi ha diverses maneres de fer-la, però en general cal escalfar la mantega (eco i sense sal) en una cassola a foc suau i destapada, deixar que vagi bullint i generant una capa d’escuma blanquinosa, fins que estigui tota fosa i comenci a generar bombolles. Continuar coent la mantega a foc molt suau mentre vagi generant bombolles (20'-30'), fins que s’evapori tota l’aigua i l’escuma vagi desapareixent. Quan no es generin més bombolles i deixi de fer soroll (indicadors que s’ha evaporat tota l’aigua) apagar el foc per evitar que els residus del fons es cremin (una mica daurats aporten un sabor bo). Deixar refredar una mica i colar-ho amb un colador de malla fina, per separar els sòlids de la llet, no tapar-ho fins que estigui fred.
COM UTILITZAR LA MANTEGA GHEE
Pel que fa als seus usos a la cuina, el ghee és un greix amb què es poden cuinar una gran quantitat de plats, tant salats com dolços (és molt usat en rebosteria oriental), ja que tolera molt bé l'escalfor. Aporta una aroma i sabor molt especials, que donen un toc diferent als amanidaments dels plats (salses). A més, també hi ha la possibilitat de combinar-ho amb nombroses espècies, el que es coneix com a ghee especiat. I fins i tot s'utilitza molt freqüentment en infusions calentes, per untar torrades, fer crispetesa a l'ús. En cosmètica, l'ús del ghee està molt estès però, particularment, es fa servir en la fabricació del khol hindú (llapis per fer la ratlla de l'ull).
Comments