ELS CEREALS

Els cereals haurien de ser integrals (de gra complet) i ecològics. En el cas que no puguin ser ecològics, és millor menjar-lo blanc ja que els pesticides que conté un cereal integral no ecològic s’enganxen a la seva pell.

Els cereals no només són beneficiosos per la fibra, els minerals i les vitamines que contenen, sinó que també destaquen perquè aporten energia d’absorció lenta, que impedeix que els nivells de sucre en sang pugin i baixin de cop.

De cereals integrals ecològics cultivats a Catalunya n’hi ha molt pocs: ordi, espelta, blat xeixa, sègol i civada.

9 claus per saber-ho tot sobre els cereals

Hi ha diferents tipus i maneres de presentar els cereals:

Sense gluten: arròs, blat de moro, mill, melca (sorgo).

Amb gluten: blat, búrgul (gra de bla cuit), sèmola de blat (cuscús), seitan (gluten del blat), espelta i kamut (espècies anteriors al blat), ordi, sègol, civada.

Els pseudocereals són plantes de fulla ample (que les diferencia de les gramínies), no contenen gluten i són: el fajol, la quinoa, l'amarant i el teff.

PROPIETATS DELS CEREALS

• PROPORCIONEN ENERGIA ESTABLE I DURADORA. Els cereals són carbohidrats (sucres, polisacàrids o compostos), això significa que la glucosa que obtenen s’absorveix lentament, això repercuteix en tonificar el sistema nerviós. En general, es recomana una ració de 60-80gr en cru al dia.

  
  

• CAL REMULLAR I RENTAR ABANS DE CUINAR. Tots els cereals (menys la quinoa que té l'àcid fític) s’han de posar en remull abans de cuinar, tenint en compte les indicacions concretes i les excepcions. Un cop remullats cal rentar-los molt bé.

  
  

• ATENCIÓ EN CUINAR-LOS. Els cereals normalment inflen, s’han de prendre tenint en compte el moment de la persona (esport, edat…) i mastegar molt bé. Per poder-los digerir bé cal deixar-los en remull, posar-los a cuinar en aigua freda i que la seva cocció aconsegueixi que estiguin ben tous (tot i que a vegades no tinguin un aspecte massa atractiu). Al coure perden enzims però no altres propietats.

Al final de la cocció, quan el cereal està obert, si s’afegeix una mica de sal, ajuda a extreure la seva dolçor natural.

• CONSERVAR-LOS SENSE GREIXOS. Per conservar-los bé els cereals cal que no tinguin greixos afegits (olis).

RESUM PROPIETATS ESPECÍFIQUES

• L’arròs: el més equilibrat energèticament, ajuda a calmar el sistema nerviós.

• La civada: conté betaglucans, fibra beneficiosa per a la salut intestinal i el colesterol. Ideal per als esmorzars i per a la pell. N’hi ha sense gluten per a problemes digestius, intestinals o nerviosos.

• El mill: energètic, ric en ferro i magnesi. Antifúngic i molt digestiu.

• L’ordi: ric en seleni (clau en l’hipotiroïdisme i els desajustos intestinals).

• El sègol: fluïdificant i desintoxicador del fetge.

• El blat de moro i la polenta (més fàcil de digerir i refrescant per l’estiu).

• El blat: és el cereal amb més gluten. Un gluten que és el que més ha canviat al llarg dels segles, cosa que el fa menys tolerable. Varietats antigues al blat actual i que se solen tolerar millor: el kamut, l’espelta i el blat xeixa (compte perquè molts cops als forns de pa no són integrals).

Atenció: Barrejar els cereals i la fruita no són una bona combinació.

---