Receptes amb blat sarraí

El blat sarraí es considera un pseudocereall (no té gluten) i no un cereal, ja que no pertany a la família de les gramínies sinó a les poligonàcies.

El trobem sota diferents noms: blat serrat, blat cairut o cairat, blat negre, ferrat, fajol, entre d’altres.

El seu origen és d'Àsia Central. Antigament, a Catalunya aquesta planta es feia servir de pinso pels animals i, en èpoques de fam, se’n feia pa.

PROPIETATS DEL BLAT SARRAÍ

• La seva proteïna és completa i d’alt valor biològic i no conté gens de carbohidrats.

• Contribueix a reduir el risc de problemes cardiovasculars i del colesterol gràcies a la quantitat d’omega 3, omega 6, fibra, minerals i aminoàcids que conté.

• És antiinflamatori.

• Faciliten la regulació de la tensió arterial gràcies als antioxidants: rutina, zinc, seleni i vitamina E.

• Conté més calci que el blat.

• El seu índex glucèmic és baix, ja que conté hidrats de carboni d’absorció lenta, per la qual cosa el seu consum pot ajudar al control de la gana (fomentant la sensació de sacietat) i de la glucèmia en sang.

• També ofereix vitamines del complex B en quantitats apreciables, útils per al sistema nerviós.

• Aporta gran quantitat de fibra que ajuda a regular el trànsit intestinal.

És fàcil de digerir i és ideal per menjar a l’hivern o inicis de primavera.

COM ES PREPARA

Per tal que sigui més digestiu i aprofitar al màxim els seus nutrients, és aconsellable deixar el blat sarraí en remull unes 8h. Per cuinar-la cal rentar-la, un cop remullada, i torrar lleugerament en una paella sense oli, per posar-la a una olla amb aigua bullent (el doble d'aigua que de fajol), amb sal, tapar, baixar el foc i deixar coure uns 20-25'.

COM ES CONSERVA

Si el blat sarraí està cuit es pot optar per guardar-lo a la nevera màxim 5 dies, o congelar-lo màxim un parell de setmanes perquè perd el seu valor nutricional.

---

SAMFAINA DE BLAT SARRAÍ

INGREDIENTS

• 500 gr. de blat sarraí

• Oli d'oliva o vinagre balsàmic de poma(3 C)

• Vegetals segons estació (ceba, porro...)

• Bolets (frescs o deshidratats)

• Picada d'orenga, alga nori, cúrcuma i pebre negre

• 200 gr. de pinyons

PREPARACIÓ

1. Rentar el blat sarraí i deixar en remull durant tota la nit.

2. Tallar en juliana tots els vegetals, saltar-los durant 5 minuts sense deixar de remenar,a afegir els bolets i saltar uns minuts més. Opcional utilitzar tres cullerades de vinagre balsàmic de poma en substitució d'oli.

3. Afegir a una paella el blat sarraí escorregut, torrar uns 3' sense oli, reservar el blat sarraí.

4. Afegir a la mateixa paella la picada d'espècies i els pinyons, tapar i deixar infusionar perquè es barregin els sabors amb l'aroma.

5. Abans de servir fer una cocció durant 15'.

   
   

---

"PORRIDGE" DE BLAT SARRAÍ

INGREDIENTS

• Blat sarraí

• Canyella en pols

• Ratlladura de pell de llimona fresca

• 1C de llavors de lli mòltes

• 1C d'oli de lli

• Fruita deshidratada (mores, nabius, granberrys, aranyons, papaia, pinya, panses...

• Escollir entre: quèfir d'aigua, iogurt sense lactosa, quèfir o iogurt de coco

PREPARACIÓ

1. Remullar en aigua ldurant 8h el blat sarraí.

2. Escorre bé el blat sarraí remullat i servir-lo en una tassa amb la resta d'ingredients.

   
   

---

CRÊPS DE BLAT SARRAÍ  

INGREDIENTS

• 1c de flocs de blat sarraí 

• 1c de flocs de Teff

• 1c de flocs de mill

• 1c de flocs de quínoa

• 1 clara d'ou o 2C de llavors de lli

• 1C de mantega de coco (marca Rapunzel)

• 1c vainilla negra en pols (marca Naturatta)

• 1C ghee (per cuinar la crêp)

• Beguda vegetal (per aconseguir fluïdesa a la massa)

• 1C ametlla mòlta per enriquir

PREPARACIÓ

1. Si escollim les llavors de lli caldrà bullir-les amb una tassa d'aigua durant 1', colar-ho inmediatament i triturar-ho fins aconseguir una textura com la de la clara d'ou.

2. Barrejar els ingredients fins aconseguir una massa homogènia i fluida (afegir una mica de beguda vegeatl si cal)

3. En una paella posar la mantega ghee i ho escalfarem una mica, afegirem 2C de la massa i la girarem.

OPCIONS DEL FARCIT

Dolces: coco ratllat, canyella, pell ratllada de llimona, làmines de poma, sucre de dàtil...

Salades: herbes provençals, llevat nutricional, tahin de sèsam, pasta de miso blanc...

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

• La barreja dels cereals assegura una aportació proteïca complerta (si no es tenen aquesta varietat es pot fer amb un cereal només).

• S'utilitzen els flocs per facilitar la digestió.